Produits menacés, produits oubliés, produits disparus. 

Causes et mécanismes du déclin, XIVe-XXIe siècles

Colloque international – Programme TERESMA

Université Bordeaux Montaigne

4-6 avril 2017

 

Mardi 4 avril

Salle Jean Borde – Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine (MSHA)

8h30 : Accueil

9h00 : Ouverture du colloque par Laurent Coste (directeur-adjoint du CEMMC, Université Bordeaux Montaigne)

9h10 : Introduction (Corinne Marache-Philippe Meyzie – Université Bordeaux Montaigne)

 

Atelier 1 : Mesure(s) du déclin

9h20 : Ricard Daniel (Université de Clermont Ferrand), « Les produits laitiers français sous signe officiel de qualité lié au terroir : revisiter les analyses en interrogeant les produits en déclin »

9h45 : Delfosse Claire et Le Gall Pierre (Université Lyon 2), « Les produits traditionnels hors Indication Géographique, pierre angulaire d’un réseau local singulier ? Le cas de deux fromages locaux “historiques” »

10h10 : Markowitz Lisa (Université de Louisville), « Peruvian Alpaca : the story of a mistrusted meat »

10h35 : Discussions

10h50 : Pause

 

Atelier 1 : Mesure(s) du déclin (suite)

11h10 : D’Errico Rita et Ghezzi Renato (Université de Rome), « Pecorino romano and Pecorino toscano : how a great cheese became a niche product and how a niche cheese it has developed in the international markets »

11h35 : Tedeschi Paolo et Vaquero Pineiro Manuel (Universités de Milan et de Pérouse), « De la disparition à la redécouverte : l’épeautre dans l’alimentation italienne »

12h00 : McDonell Emma (Université de l’Indiana), « The Not-so Lost Crop of the Incas: examining narratives of decline and discovery »

12h25 : Discussions

 

Atelier 2 : Trajectoires, entre succès et déclin

14h15 : Escudier Jean-Louis (Université de Montpellier), « Les Vins doux naturels, de l’engouement au désamour »

14h40 : Grigorievva Alexandra (Université d’Helsinki), « Pastila or pâte de fruits Russian style, from the ancient fusion of Western and Eastern practices and prizes won at world fairs in the 19^th century to Soviet industrial obliteration and post-Soviet come-back boom »

15h05: Locatelli Andrea Maria (Université catholique de Milan), « The disappereance and rebirth of a wine : the Sfurzat in Valtellina »

15h30 : Discussions

15h45 : Pause

 

Atelier 2 : Trajectoires, entre succès et déclin (suite)

16h00 : Edlmayr Simon (Université de Salzbourg), « European crayfish – from ordinary food to bred delicacies »

16h25 : Andreoni Luca, Chiapparino Francesco, Morettini Gabriele (Université polytechnique des Marches à Ancône), « À la recherche du produit perdu. Crises et changement des productions agricoles italiennes au XX^e siècle »

16h50 : Lachaud Stéphanie (Université Bordeaux Montaigne), « Le vignoble disparu des palus d’Ambarès en Bordelais (XVIIe‑XIXe siècles) »

17h15 : Discussions

 

Mercredi 5 avril

Salle Jean Borde – Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine (MSHA)

Atelier 3 : Relance, renaissance, patrimonialisation

9h00 : Raduget Nicolas (Université de Tours), « Le pruneau de Tours : une spécialité renommée devenue patrimoine imaginaire (XVIe-XXIe siècles) »

9h25 : Senn Ana Paula (Université de Tours), « La réglisse de Bourgueil du début du XIXe au début du XXe siècle : prospérité et déclin »

9h50 : Dedeire Marc & Maciulyte Jurgita (Universités de Montpellier et de Vilnius), « La Cerise de Žagarė et les communautés rurales en Lituanie : entre produit de terroir et reconstruction identitaire »

10h15 : Discussions

10h30 : Pause

10h45-12h15 : Table-ronde « Grands Témoins », en présence de Pascale Brevet, Bernard Lafon, Anne Palczewski, Gilbert Pinchon et Jean-Pierre Xiradakis.

 

Atelier 4 : Concurrences, menaces, crises

14h00 : Le Bras Stéphane (Université de Clermont Ferrand), « Peine perdue. L’oubli des produits vitivinicoles de qualité du Languedoc (XIXe-XXe siècles) »

14h25 : Villeret Maud (Université Bordeaux Montaigne), « Le sucre de raisin, un substitut révolutionnaire au sucre de canne : histoire d’un échec »

14h50 : Schirmer Raphaël (Université Bordeaux Montaigne), « À la recherche des vignes perdues »

15h15 : Magagnoli Stefano (Université de Parme), « La vengeance de l’Avatar. Les Vinaigres balsamiques industriels contre les Vinaigres balsamiques traditionnels de Modène »

15h40 : Discussions

16h00 : Pause

 

Atelier 4 : Concurrences, menaces, crises (suite)

16h15 : Cavignac Julie (Université fédérale du Rio Grande do Norte), « Le terroir fake. Produits industrialisés et plats “traditionnels” au nord-est du Brésil »

16h40 : Dumanowski Jaroslaw (Université Nicolas Copernic de Toruń), « Pain d’épices de Toruń : un produit oublié ? »

17h05 : Parmentier Isabelle & Effenberg Henri (Université de Namur), « La tarte au riz de Verviers, une survie difficile entre crise économique, sécurité alimentaire et intérêts politiques »

17h30 : Discussions

 

Jeudi 6 avril

Amphithéâtre de la Maison des Suds

Atelier 5 : Acceptable et inacceptable : de l’évolution de la perception des produits

9h00 : Belaj Melanija et Ivanisevic Jelena (Université de Zagreb), « The discrete charm of the heads and blood: destiny of offal and blood dishes in Croatian menus  »

9h25 : Ferrieres Madeleine (Université d’Aix-en-Provence), « Produits oubliés à la table de l’entomologiste »

9h50 : Mazé Mathieu (Université Paris I), « Petit-lait, santé et tourisme au XVIIIe siècle »

10h15 : Discussions

10h30 : Pause

 

Atelier 6 : Les produits face à la loi

10h45 : Fichou Jean-Christophe (Centre François Viète Nantes-Brest), « Marsouins et dauphin : un mets royal aujourd’hui totalement disparu »

11h10 : Merot Florent (Université Paris 13), « “Quel gibier braconnes-tu là ?” Ordonnances seigneuriales, protection animalière et privation carnée dans le duché‑pairie de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles »

11h35 : Guiot Flore (Université catholique de Louvain), « Beurre ou margarine ? Évolution de leur concurrence d’un point de vue économique, nutritionnel, gustatif et éthique »

12h00 : Conclusions (Corinne Marache-Philippe Meyzie, Université Bordeaux Montaigne)

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